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酱牛肉的做法,如何做出最正宗的酱牛肉?(2)

作者:时尚女人网 来源:www.adfhair.com 时间:2020-12-05
牛肉浸泡3个小时后,用手纂干水分,倒入酱油,密封在腌制6小时以上使内部充分入味,这个季节放在室内就可以,不用放冷藏。 把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的

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牛肉浸泡3个小时后,用手纂干水分,倒入酱油,密封在腌制6小时以上使内部充分入味,这个季节放在室内就可以,不用放冷藏。

把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的料酒去腥,大火煮开,水开之后料酒挥发,带走腥味。撇去浮沫,这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味,浮沫撇干净之后,转最小火,防止把牛肉煮散,大约煮1.5小时左右,煮制筷子能够轻松插进牛肉即可,如果喜欢更软烂的口感,也可以多煮一会儿。煮好以后,盖上盖子泡3个小时,使牛肉再次入味,3个小时后捞出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收缩,口感更紧实。

把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片,切断纤维,更好咬,吃起来不塞牙。再切牛肉的时候就可以闻到牛肉的酱香味,肉质非常的紧实软烂,一点的也不柴,内部也非常的入味。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。剩余的汤就是我们所说的老卤,晾凉之后放保鲜盒冷冻保存,下次做酱牛肉的时候直接用就可以,味道更加醇厚。

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